ENTRANTES
COGOLLOS RELLENOS
CON GAMBONES EN
TEMPURA
Si añades la reducción de las cabezas de los gambones
a la mahonesa, consigues aligerarla y darle un toque
muy especial.
Ingredientes // 4 personas
16 hojas de cogollos de Tudela
2 patatas
200 g de salmón ahumado
8 gambones
1 huevo
harina
zumo de ½ limón
4 rebanadas de pan de molde
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de sésamo
agua
sal
eneldo
Elaboración
1 . Pela los gambones y resérvalos. Pon
un vaso de agua a hervir en una cazuelita. Añade las cabezas y cuécelas durante
15 minutos. Deja que reduzca de manera
que quede un jugo concentrado. Cuela y
reserva para agregar a la mahonesa.
2 . Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el huevo, un chorrito de limón, una
pizca de sal y un buen chorro de aceite.
Liga los ingredientes hasta que emulsionen. Agrega un poco de la reducción de
los gambones y un poco de eneldo picado.
3 . Coloca las rebanadas sobre un papel
de hornear. Espolvorea con sésamo y cubre con otro papel. Estira con un rodillo.
Tuéstalas en el horno a 200 ºC durante
12-15 minutos.
4 . Lava las patatas y cuécelas durante
25-30 minutos en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas en daditos
y mézclalas con el salmón picado. Sazona. Rellena las hojas de los cogollos.
5 . Mezcla la harina con el agua fría. Haz
un corte (a lo largo) en los gambones, sazona, úntalos en la tempura y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel
de cocina. Pon el pan en el fondo de los
platos, coloca al lado las hojas de cogollo rellenas y sirve encima los gambones.
Acompaña con la mahonesa.
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