ENTRANTES
ALMEJAS
RELLENAS
Desecha las almejas que tengan las conchas abiertas. En caso de duda, ponlas en un bol con agua fría.
Si flotan, tíralas.
Ingredientes // 4-6 personas
36 almejas
1 escarola
1 granada
2 cebollas
½ l de leche
harina
huevo batido
pan rallado
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1 . Pon las almejas en una tartera con un
poco de agua, tapa y deja cocinar hasta
que se abran. Cuela el caldo y resérvalo.
Separa la carne de las almejas y reserva las conchas. Pica la carne y resérvala.
2 . Pela y pica las cebollas, y ponlas a
pochar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Sazona. Una vez pochadas, añade la harina y cocínala un poco. Vierte el
caldo de las almejas. Mezcla con una varilla y agrega la leche, poco a poco, sin
dejar de remover hasta conseguir una
masa homogénea y con cuerpo. Agrega un poco de perejil picado y las almejas picadas. Mezcla y deja enfriar. Una
vez fría, rellena las conchas con la farsa. Pásalas por harina, huevo batido y
pan rallado, y fríelas en una sartén con
abundante aceite caliente. Retíralas a
un plato con un papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa.
3 . Limpia la escarola con agua, escúrrela y ponla en un bol. Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla. Saca los granos de
la granada y espárcelos por encima.
4 . Sirve 6 almejas rellenas.
12
032-116623-Familia Karlos Arguinyano-CC NOVA.indd 12
01/10/14 16:26