ENTRANTES
CÓCTEL DE
POLLO Y GAMBAS
Ingredientes // 4 personas
Elaboración
2 pechugas de pollo
20-24 gambas
2 patatas
unas hojas de lechuga
1 tomate
1 huevo
1 naranja
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de salsa inglesa
¼ copa de brandy
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perejil
1 . Pela las patatas y ponlas a cocer en un puchero con abundante agua y una pizca de sal. Retíralas a un plato, deja atemperar y
córtalas en daditos. Reserva.
2 . Cuece las pechugas de pollo en una cazuela con abundante
agua y una pizca de sal. Retira las pechugas a un plato, deja atemperar y córtalas en daditos. Reserva.
3 . Limpia la lechuga, hoja por hoja, y córtala en juliana. Sazona y
reserva. Pela el tomate, córtalo en daditos y reserva.
4 . Pon a hervir las gambas con agua y sal durante 2 minutos. Escurre, pélalas y resérvalas.
5 . Para hacer la salsa rosa, casca un huevo en un vaso batidor.
Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y bate sin mover el brazo
batidor. Cuando empiece a emulsionar, mueve suavemente arriba y abajo, hasta que ligue completamente. Retira el brazo batidor
y añade 3 cucharadas de salsa de tomate, un cuarto de copa de
brandy, una cucharadita de salsa inglesa y el zumo de media naranja. Mezcla y reserva.
6 . Reparte equitativamente la lechuga en 4 cuencos y añade en
cada uno patata, tomate y pollo. Incorpora 3 o 4 cucharadas de
salsa rosa y pon encima 5 gambas. Pica el cebollino y repártelo
en los cuencos. Decora con una ramita de perejil y sirve un cuenco por comensal.
La lechuga es un producto perecedero, por lo que,
para su conservación, se recomienda guardarla en
el frigorífico sin lavar y apartada de otras hortalizas.
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